牙买加 Jerk 香料烤鸡

究竟是什么

Jerk chicken 是以牙买加 jerk 调味料腌制的鸡肉，再以高温烹制；传统上会用多香果木烧烤。

将鸡肉以多香果、百里香、青葱、辣椒、大蒜和生姜调味，再烧烤或烘烤至熟透。香料组合和辣度各异。

Jerk 既指牙买加的调味与烹饪传统，也指完成后的鸡肉料理。代表性风味来自多香果、百里香、青葱、辣椒、大蒜和生姜等芳香食材；各厨师调整比例，因此“jerk”并不保证固定辣度。将调味后的肉放在高温下烹熟，传统多香果木会带来独特烟香。现代烧烤架和烤箱也可做出烤制效果，但菜单应说明实际方法，不要暗示一定使用某种燃料。生鸡肉接触过的腌料，必须与上桌酱汁分开处理。

Jerk chicken 常配豆饭或 festival 炸面包，但这些是配菜，不定义 jerk 调味本身。带骨和无骨鸡块烹调时间不同，会影响口感。本文列出常见香料，同时保留家庭配方变化。菜单应注明肉块部位、烹调方法和重要辣度差异。

如何供应

• 趁热配豆饭或 festival 炸面包。应核实厨房实际使用的腌料和烹调方法。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，向厨房确认食材和制作方式。