Frango jerk

O que é de facto

Jerk designa uma tradição jamaicana de tempero e cozedura, bem como o prato final de frango. O perfil conhecido vem de ingredientes aromáticos como pimento-da-jamaica, tomilho, cebolinho, malagueta forte, alho e gengibre; as proporções variam entre cozinheiros, pelo que «jerk» não garante um grau de picante fixo. Tempera-se a carne e cozinha-se em lume forte até ficar completamente cozinhada; a madeira de pimento-da-jamaica tradicional contribui com um aroma fumado distinto. Grelhas e fornos modernos podem reproduzir a forma grelhada ou assada sem usar essa madeira, pelo que a ementa deve descrever o método efetivo, em vez de sugerir um combustível específico. A marinada que esteve em contacto com frango cru deve ser manuseada separadamente do molho servido à mesa.

Frango jerk é habitualmente servido com arroz e ervilhas ou festival, mas estes são acompanhamentos e não definem o tempero. Os pedaços com osso e as porções sem osso cozem a ritmos diferentes, o que afeta a textura e o tempo de cozedura. Esta página usa componentes de tempero amplamente reconhecidos, mantendo espaço para misturas familiares. Indique o corte, o método de cozedura e o grau de picante quando forem relevantes para o prato.

Como se serve

• Sirva quente com arroz e ervilhas ou festival. Confirme com a cozinha a marinada e o método de cozedura utilizados.
• As receitas, os ingredientes e o tamanho das porções variam conforme a família e o restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação efetiva.