Cachapa

Kas tas patiesībā ir

Cachapa ir Venecuēlas pankūka, kas gatavota no svaigas kukurūzas. Tā dabiski garšo saldena no graudiem un bieži tiek salocīta ap mīkstu baltu sieru, kas dod sāļu, krēmainu centru.

Svaigi kukurūzas graudi tiek samalti vai sablendēti rupjā mīklā, kuru cep karstā panniņā, līdz tā parusē un nostingst. Atšķirībā no plānas kviešu krepes cachapa ir biezāka un saglabā daļu kukurūzas tekstūras. Mīksts siers, piemēram, queso de mano, ir pazīstama pildījuma izvēle, lai gan receptes un sieri atšķiras. Pankūku var cept sviestā vai eļļā, un dažas mīklas receptes pievieno pienu vai cukuru. Nosaukums attiecas uz kukurūzas pankūku, tāpēc ēdienkartēs vienkāršu cachapa jānošķir no tās, kas pildīta ar sieru vai citām sastāvdaļām.

Cachapa ir atzīts Venecuēlas ēdiens. Tās mīkla no svaigas kukurūzas piešķir tekstūru, kas atšķiras no kūkas, gatavotas ar smalki maltu miltu: pēc malšanas graudiņi paliek jūtami, un mīkla tiek cepta kā viens panniņas gabals. Pazīstamais siera pildījums ir pasniegšanas variants, nevis daļa no nosaukuma definīcijas.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu, salocītu, kamēr tā vēl ir elastīga, lai siers iekšpusē nedaudz izkustētu. To ēd kā uzkodu vai vieglu maltīti, un pasniegt var ar sviestu vai papildu sieru. Tirgos to var cept pēc pasūtījuma un ietīt, lai ēst līdzi. Kontrasts starp saldu kukurūzu un sāļu sieru ir raksturīga kombinācija, taču siers nav obligāts katrā variantā.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādi, vai pankūka ir vienkārša vai ar sieru, un nosauc izmantoto sieru. Piens ir standarta siera pildījumā un var būt arī mīklā; pārbaudi konkrēto recepti. Nelieto “kukurūzas pankūka” bez venecuēliešu nosaukuma, jo šāds apraksts nepauž svaigo graudiņu tekstūru un parasto salocīto pasniegšanas veidu. Ja svarīgi krustotās piesārņošanās dēļ, norādi, ka panniņa tiek kopīgi lietota arī citiem ēdieniem.