Cachapa

Vad det egentligen är

Cachapa är en venezuelansk grillad pannkaka gjord på färsk majs. Den är naturligt söt av majskornen och viks ofta kring en mjuk vit ost, vilket ger en salt och krämig kärna.

Färska majskorn mals eller mixas till en grov smet som steks på en het plåt tills den fått färg och stelnat. Till skillnad från en tunn vetekrêpe är cachapa tjockare och behåller en del av majsens struktur. En mjuk ost som queso de mano är en välkänd fyllning, även om recept och ostar varierar. Kakan kan stekas i smör eller olja, och vissa smeter innehåller mjölk eller socker. Namnet syftar på majskakan, så på menyn bör man skilja en enkel cachapa från en som är fylld med ost eller andra ingredienser.

Cachapa är en erkänd venezuelansk rätt. Dess smet av färsk majs ger en annan textur än en kaka gjord på finmalet mjöl: korn syns fortfarande efter malningen, och smeten steks som en enda bit. Den välkända ostfyllningen är en serveringsvariant och ingår inte i namnets definition.

Hur det serveras

Servera den varm, vikt medan den fortfarande är böjlig så att osten mjuknar inuti. Den äts som mellanmål eller lätt måltid och kan serveras med smör eller extra ost. På en marknad kan den tillagas på beställning och lindas in för att ätas på språng. Kontrasten mellan söt majs och salt ost är en typisk kombination, men ost är inte oundviklig i varje version.

Så skriver du det på menyn

Ange om kakan är enkel eller fylld med ost och vilken ost som används. Mjölk ingår i den vanliga osttoppningen och kan även finnas i smeten; kontrollera det faktiska receptet. Använd inte ”majspannkaka” utan det venezuelanska namnet, eftersom beskrivningen missar texturen från färska korn och den vanliga serveringen med hopvikt ost. Ange gemensamma grillytor när det är relevant för korskontaminering.