Cachapa

Kaj pravzaprav je

Cachapa je venezuelska ploščata pogača iz sveže koruze. Zaradi zrnja je naravno sladka, pogosto pa je zavita okoli mehkega belega sira, zaradi česar ima slano, kremasto sredico.

Sveža koruzna zrna se zmeljejo ali zmešajo v grobo testo, ki se speče na vroči plošči, dokler ne dobi zlato rjave barve in se strdi. Za razliko od tanke pšenične palačinke je cachapa debelejša in ohrani nekaj teksture koruze. Mehak sir, kot je queso de mano, je znano nadevo, čeprav se recepti in siri razlikujejo. Pogača se lahko speče na maslu ali olju, nekateri recepti pa testu dodajo mleko ali sladkor. Ime se nanaša na koruzno pogačo, zato naj jedilniki ločujejo navadno cachapo od tiste s sirom ali drugimi sestavinami.

Cachapa je priznana venezuelska jed. Njeno testo iz sveže koruze ji daje drugačno teksturo kot pogači iz drobno mlete moke: zrnca ostanejo po mletju opazna, testo pa se speče kot en sam kos na plošči. Znano sirovo nadevo je različica za serviranje, ne del opredelitve imena.

Kako se postreže

Postreže se vroča, zložena, dokler je še gibljiva, da se sir znotraj zmehča. Je prigrizek ali lahek obrok in jo lahko spremljata maslo ali dodatni sir. Na tržnici jo lahko pripravijo na naročilo in zavito ponudijo za na pot. Kontrast med sladko koruzo in slanim sirom je značilna kombinacija, vendar sir ni nujen v vsaki različici.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite, ali je pogača navadna ali s sirom, in opredelite uporabljeni sir. Mleko je prisotno v standardnem sirnem nadevu, lahko pa je tudi v testu; preverite dejanski recept. Ne uporabljajte izraza «koruzna palačinka» brez venezuelskega imena, saj ta opis ne zajame teksture sveže koruze in običajnega serviranja zloženega s sirom. Kadar je pomembno zaradi navzkrižne kontaminacije, navedite skupne površine na plošči.