Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen er en salt pai med myknet løk i egg- og fløtefyll på gjær- eller mørdeigsbunn. Den tyske løkkaken kommer særlig på høstmenyer med årets uklare, halvfermenterte unge vin. Kombinasjonen er sentral for retten.

Hva det egentlig er

Rikelig løk myknes langsomt i fett til den er søt og gjennomsiktig, uten bruning. Den fordeles på bunnen med baconterninger. En blanding av egg og fløte, krydret med karve og muskat, helles over. Paien bakes til fyllet stivner og løkkantene får litt farge.

Karven er et viktig særpreg og gir motstand til den skarpe, lett sprudlende unge vinen.

Slik serveres det

• Varm i stykker rett fra formen.
• Med Federweißer, den uklare unge høstvinen.
• Som lett måltid, sjelden forrett, siden bacon og eggefyll er rike.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra bunn og fyll.
• Navngi baconet og eventuell egen vegetarisk utgave uten, som blir lettere.
• Angi sesongservering med ung vin dersom det tilbys.
• Opplys om karve, et tydelig krydder gjester ofte har sterke preferanser om.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.