Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen është tartë e kripur me qepë të zbutura në krem veze e pana mbi bazë brumi me maja ose të shkrifët. Keku gjerman i qepës shfaqet në menu në vjeshtë, bashkë me Federweisser-in, verën e re pjesërisht të fermentuar e të turbullt; ky kombinim sezonal është pjesë e traditës.

Çfarë është në të vërtetë

Qepët priten e gatuhen ngadalë në gjalpë derisa të zbuten e të bëhen të ëmbla, pastaj përzihen me vezë, pana ose salcë kosi dhe ndonjëherë copa proshute. Mbushja vendoset mbi bazë brumi të ardhur ose kore të shkrifët dhe piqet derisa masa e vezës të mpikset e qepët të marrin ngjyrë.

Qepa e butë dhe kremi i vezës janë mbushja kryesore. Proshuta është shtesë e zakonshme, por jo domosdoshmëri në çdo variant.

Si shërbehet

• E vakët, në feta me verë të re të turbullt.
• Si drekë e lehtë vjeshte ose meze.
• Me sallatë jeshile anash.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, vezët, bulmetin dhe mishin e derrit nëse përdoret.
• Tregoni bazën e brumit dhe përbërjen e mbushjes.
• Përmendni lidhjen sezonale me verën e re pa e paraqitur si të vetmin shoqërim.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.