Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen är en matig lökpaj med mjuk lök i ägg- och gräddstanning på jästdeg eller mördeg. Den tyska lökkakan dyker särskilt upp på höstens menyer, tillsammans med säsongens grumliga, delvis jästa unga vin. Kombinationen är en central del av rätten.

Vad det egentligen är

Stora mängder lök tillagas långsamt i fett tills de är söta och genomskinliga utan att brynas. De breds över jästdeg eller mördeg tillsammans med tärnat bacon. En stanning av ägg och grädde, kryddad med kummin och muskot, hälls över. Pajen gräddas tills stanningen satt sig och lökkanterna precis fått lite färg.

Kummin är en avgörande smak, tänkt att möta det skarpa, lätt pärlande unga vin som traditionellt serveras till.

Hur det serveras

• Varm i klyftor, direkt från formen eller plåten.
• Med Federweißer, säsongens grumliga unga vin, som klassisk höstkombination.
• Som lätt måltid, vanligen inte förrätt eftersom stanningen och baconet gör den fyllig.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, ägg och mjölk från botten och stanningen.
• Nämn baconet. En vegetarisk variant utan det är lättare och bör namnges separat om båda erbjuds.
• Skriv om den serveras under höstsäsongen till ungt vin, eftersom kombinationen hör till rättens identitet.
• Ange kummin, som vissa gäster har starka preferenser kring och som är en tydlig huvudsmak.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.