Zwiebelkuchen – német hagymás lepény

Lassan párolt hagymából, tojásos-tejszínes töltelékből és kelt vagy omlós tésztából sült sós lepény. Németországban ősszel gyakran a még erjedő, opálos újbor mellé kínálják.

Mi is ez valójában

A nagy mennyiségű hagymát zsiradékon lassan puhítják, hogy édes és áttetsző legyen, de ne barnuljon meg. Kelt vagy omlós tésztára terítik, gyakran kockázott szalonnával együtt. A tetejére köménnyel és szerecsendióval ízesített tojásos-tejszínes keverék kerül, majd addig sütik, amíg a töltelék megszilárdul, a hagyma széle pedig enyhén megpirul.

A kömény meghatározó ízt ad, és jól illik a hagyományosan mellé kínált, kissé savanykás, enyhén pezsgő újborhoz.

Hogyan tálalják

Melegen, tepsiből vágott szeletekben tálalják. Klasszikus kísérője az őszi Federweißer, vagyis az erjedésben lévő fiatal bor; gazdagsága miatt inkább könnyű főétel, mint előétel.

Hogyan írd ki az étlapra

Jelezd a glutént, a tojást és a tejterméket. Nevezd meg a szalonnát, és a húsmentes változatot külön ételként tüntesd fel. Érdemes jelezni a szezonális kínálatot és a köményt is, mert mindkettő a fogás jellegéhez tartozik.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.