Smalahove

O smalahove é um prato tradicional do oeste da Noruega, feito com uma cabeça de ovelha salgada, fumada e cozida. A apresentação da cabeça inteira torna-o visualmente inconfundível e diferente dos cortes habituais de borrego.

O que é de facto

Começa-se com uma cabeça de ovelha limpa e aberta ao meio. Pode ser salgada e seca, e há versões fumadas antes de cozinhar. Depois coze em água ou a vapor até a carne ficar macia. O tratamento varia consoante o produtor e a região, por isso nem todas as porções têm o mesmo grau de fumo, sal ou secagem. A cabeça cozida serve-se, tradicionalmente, com pele, carne e outras partes comestíveis ainda presas ao osso, e cada pessoa escolhe os pedaços à mesa.

O smalahove liga-se muitas vezes à época do abate de outono e serve-se como refeição especial, e não como assado de todos os dias. Pode vir com batata e puré de rutabaga ou outros tubérculos, mas os acompanhamentos dependem do costume local e do restaurante. O aspeto faz parte da experiência, pelo que a ementa deve descrevê-lo com clareza em vez de lhe chamar apenas borrego.

Como se serve

Quente, com os acompanhamentos de batata ou tubérculos efetivamente nomeados. A porção tem ossos e pode ter texturas diferentes dentro do mesmo corte. O grau de cura ou de fumo deve indicar-se quando se souber.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como cabeça de ovelha curada, eventualmente fumada, e cozida, e explique a apresentação. Confirme com a cozinha o processamento, os acompanhamentos e o manuseamento antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas.