Smalahove

Smalahove 是挪威西部的传统菜，用盐腌、烟熏再煮熟的羊头。 它是挪威西部的特色，名字通常与整个羊头上桌的样子相连，这让它看上去与一般的羊肉部位完全不同。

究竟是什么

做法从洗净、剖开的羊头开始，可以盐腌、风干，有的版本在煮之前还要烟熏。然后煮或蒸到肉软。各产地和地区的处理不同，所以不是每一份的烟熏、咸度或干燥程度都一样。煮好的羊头传统上整份上桌，皮、肉和别的可食部分仍连在骨头上，客人在桌上自己挑着吃。

Smalahove 常与秋天的屠宰季相连，是特别的一餐，不是日常的烤肉。可能配土豆和芜菁泥，或别的根茎蔬菜，配菜取决于当地的习惯和餐厅。独特的外观是体验的一部分，所以菜单要清楚地描述，不要只写成「羊肉」。

如何供应

• 趁热上桌，写明实际的根茎蔬菜或土豆配菜。
• 这一份有骨头，同一个部位上有不同的口感。
• 知道腌制或烟熏的程度时，要写明。

菜单上怎么写

• 描述为腌制、可能烟熏过、煮熟的羊头，并解释它上桌的样子。
• 作过敏原或饮食声明前，先与后厨确认加工、配菜和处理方式。