Smalahove

Was es wirklich ist

Smalahove ist ein traditionelles Gericht aus Westnorwegen, bei dem ein Schafskopf gesalzen, getrocknet oder geräuchert und anschließend gegart wird. Der Name ist mit der Präsentation des ganzen Kopfes verbunden und unterscheidet sich damit sichtbar von gewöhnlichen Lammstücken. Der Kopf wird gereinigt und geteilt, dann je nach Erzeuger gesalzen, getrocknet und manchmal geräuchert. Anschließend wird er gekocht oder gedämpft, bis das Fleisch zart ist.

Die Behandlung unterscheidet sich regional und nach Produzent; nicht jede Portion weist denselben Rauch- oder Salzgrad auf. Traditionell wird das Gericht als Portion mit Haut, Fleisch und weiteren essbaren Teilen am Knochen serviert. Es ist häufig mit der herbstlichen Schlachtzeit verbunden und gilt als besonderes Essen. Kartoffeln und Steckrübenpüree sind mögliche, aber variierende Beilagen. Das ungewöhnliche Erscheinungsbild gehört zum Gericht und sollte in der Karte klar erklärt werden.

Wie es serviert wird

Heiß mit den tatsächlich angebotenen Kartoffel- oder Wurzelgemüsebeilagen servieren. Auf Knochen und unterschiedliche Texturen am Kopf hinweisen. Pökelung und Räucherung nennen, wenn bekannt.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als gepökelten, gegebenenfalls geräucherten und gegarten Schafskopf beschreiben. Zutaten und Verarbeitung mit der Küche prüfen.