ரிகுவாஸ்

உண்மையில் இது என்ன

புதிய சோளத்தால் செய்யப்பட்டு, தோசைக்கல்லில் சுடப்படும் ஒரு சால்வடோர் சோள அப்பம். பாரம்பரியமாக வாழையிலையில் சுற்றி பரிமாறப்படுகிறது.

புதிய சோளம் மாவில் ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைக்கிறது. அதனால் அப்பம் உள்ளே நன்றாக வெந்து, பட்டாசு போல கரகரப்பாக இல்லாமல் மென்மையாக இருக்கும். வாழையிலை அடியில் விரிக்கவோ அல்லது சுற்றவோ பயன்படுத்தப்படலாம். பால் சார்ந்த துணை உணவுகள் இருந்தால் அவற்றை தனியாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

ரிகுவாஸ் என்பது புதிய சோளத்தில் தயாரிக்கப்படும் சால்வடோர் தோசைக்கல் அப்பம். புதிய சோள முத்துகளை அரைத்து அல்லது நசுக்கி ஈரமான கலவையாக்கி, சூடான தோசைக்கல்லில் சுடுகிறார்கள். சிலர் சமைக்கும் போதோ பரிமாறும் போதோ வாழையிலையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இலை என்பது அப்பத்தின் பகுதி அல்ல. உலர்ந்த மாசாவுக்கு பதிலாக புதிய சோளமே இதன் முக்கிய மூலப்பொருள். சுட்டு எடுத்த அப்பம் மென்மையாகவும் லேசாக இனிப்பாகவும் இருக்கும். பொதுவாக சூடாகச் சாப்பிடுவார்கள்.

ரிகுவாஸுடன் சீஸ் அல்லது கிரீம் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுவதுண்டு. ஆனால் இவை பிராந்தியத்துக்கும் வீட்டுக்கும் ஏற்ப மாறுபடும். பால் சார்ந்த பொருள் மாவிலேயே கலக்கப்பட்டதா அல்லது தனியாக வைக்கப்பட்டதா என்பதை மெனுவில் தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும். சோளத் தளம் என்பதே ரிகுவாஸை கோதுமை ரொட்டிகளிலிருந்தும், உள்ளே நிரப்பப்படும் புபூசாவிலிருந்தும் வேறுபடுத்துகிறது. ரிகுவாஸ் என்பது நிரப்பப்படாத, தோசைக்கல்லில் சுடப்படும் சோள அப்பம். வாழையிலை நறுமணம் தரவும், அப்பத்தைக் கையாளவும் உதவலாம். ஆனால் அது பொதுவாக உண்ணப்படுவதில்லை. புதிய சோளம் மற்றும் பொதுவான பால் சார்ந்த துணை உணவுகளைத் தவிர மற்ற மூலப்பொருட்கள் உணவகத்தின் செய்முறையைச் சார்ந்தவை. ஒவ்வாமை குறித்த கேள்விகளுக்கு, வெண்ணெய், பால், சீஸ் மற்றும் சமையல் மேற்பரப்பு பகிரப்படுகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சீஸ் அல்லது கிரீம் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் மட்டும் அவற்றுடன், சூடாகப் பரிமாறவும்.
• பரிமாறும் விதத்துக்குப் பொருத்தமாக இருந்தால், வாழையிலையை சமையல் அல்லது பரிமாறும் உதவிப் பொருளாகக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை நிரப்பப்படாத, புதிய சோளத்தால் செய்யப்பட்ட தோசைக்கல் அப்பம் என்று விவரிக்கவும். அதனுடன் பரிமாறப்படும் பால் சார்ந்த பொருட்களையும் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வாமை குறித்து உறுதியான தகவல் தருவதற்கு முன், மாவு, மேல் சேர்க்கைகள் மற்றும் பகிரப்படும் சமையல் மேற்பரப்பு குறித்து சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும்.