Riguas

Aslında nedir

Taze mısırdan yapılan, geleneksel olarak muz yaprağına sarılıp sacda pişirilen bir Salvador mısır keki.

Taze mısır, hamurda nem tutar; bu sayede kek kraker gibi gevrek olmadan, içi pişmiş ve yumuşak kalır. Muz yaprağı kalıp kağıdı ya da sarmalama malzemesi olarak kullanılabilir; yanında servis edilen süt ürünleri ise ayrıca belirtilmelidir.

Riguas, taze mısırdan yapılan Salvador usulü sac keklerdir. Taze taneler öğütülür ya da ezilerek nemli bir karışım elde edilir, ardından kızgın sacda pişirilir; bazı aşçılar pişirme ya da servis sırasında muz yaprağı kullanır. Yaprak keki oluşturan bir malzeme değildir; ayırt edici özellik kurutulmuş masa değil, taze mısırdır. Pişmiş kek yumuşaktır, hafif tatlıdır ve genellikle sıcak yenir.

Riguas'a peynir ya da krema eşlik edebilir, ancak bu eklemeler bölgeye ve eve göre değişir. Menüde süt ürününün hamura mı karıştığı yoksa yanında mı servis edildiği açıkça belirtilmelidir. Mısır esası, riguas'ı buğday unlu yassı ekmeklerden ve içi dolgulu pupusa'dan ayırır: riguas, sacda pişirilen içi boş bir mısır keki. Muz yaprağı aroma katabilir ve kekin elle tutulmasını kolaylaştırabilir, ancak genellikle yenmez. Taze mısır ve yaygın süt ürünleri dışındaki bileşenler restoranın tarifine göre belirlenmelidir. Alerjen soruları için tereyağı, süt, peynir ve ortak kullanılan pişirme yüzeylerini doğrulayın.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edin; peynir ya da krema yalnızca bu eşlik dahilse ekleyin.
• Muz yaprağını, sunumla ilgiliyse pişirme ya da servis yardımcısı olarak belirtin.

Menüye nasıl yazılır

• İçi boş, taze mısırdan yapılmış sac keki olarak tanımlayın ve yanında servis edilen süt ürünlerini adlandırın.
• Alerjen iddialarında bulunmadan önce hamur, üstlükler ve ortak pişirme yüzeyini mutfakla teyit edin.