Papanași

Papanași 是羅馬尼亞的起司麵團（或甜甜圈），多半趁熱配酸奶油和水果果醬。 餐廳常見的是油炸版：一個環形的麵團上，再疊一顆小圓球，最後淋上奶油和果醬。羅馬尼亞的版本用牛乳凝乳起司或乳清起司；其他地方可能改用瑞可達或白起司（cottage cheese）。

實際上是什麼

麵團是新鮮的凝乳起司加麵粉，通常還有雞蛋，成形後煮熟。油炸的 papanași 外皮焦褐，裡面柔軟。有些地方和家庭做的是水煮版，所以光看名字不能確定是哪種煮法。

起司是關鍵。 它讓麵團濕潤，帶一點微酸的乳香，和單純的麵粉甜甜圈不同。

常見的吃法是酸奶油和酸味的果醬，來平衡溫熱微甜的麵團。藍莓、酸櫻桃或其他在地果醬都有可能，配料依廚房和季節而變。環上疊一顆小球是油炸版常見的擺法，並非所有做法的規則。這個名字有幾種說法，包括可能與拉丁文 papa 和特蘭西瓦尼亞薩克森語有關，但都只是推測，沒有確定的發明者或年份。羅馬尼亞菜裡還有別的起司點心和麵團；papanași 的特色，是凝乳起司麵團加奶油和果醬。常在 sarmale 或 mici 這類鹹食之後端出。

如何供應

• 趁熱供應，酸奶油和果醬淋在上面或放在旁邊。
• 油炸版可以疊成環加小球；水煮版的形狀和口感不同。
• 果醬各家不同，水果重要時請寫出名稱。
• 麵團和配料都富含乳製品，是甜點，而不是鹹的起司菜。

菜單上怎麼寫

• 說明 papanași 是凝乳起司麵團（或甜甜圈），並寫明是油炸還是水煮。
• 寫出用的起司和配料，不要想當然地認為羅馬尼亞原版用瑞可達。
• 標示含小麥、雞蛋和牛奶；果醬和油炸鍋可能有其他成分或交叉接觸，請確認。
• 不要把有爭議的字源說成事實。