Papanași

Mis see tegelikult on

Papanași on Rumeenia kohupiimapõhised pelmeenid või donitsid, mida kõige sagedamini serveeritakse soojalt koos hapukoore ja puuviljamoosiga. Tuntud restoranivariant on praetud: rõngakujuline tükk on kaetud väiksema ümara palliga ning viimistletud koore ja moosiga. Rumeenia versioonides kasutatakse lehmakohupiima või juustuvadet; mujal valmistatud retseptides võidakse kasutada ricotat või kodujuustu.

Taigen ühendab värske kohupiima jahu ja tavaliselt munaga, seejärel vormitakse ja küpsetatakse. Praetud papanașit iseloomustab pruunistunud välispind ja pehme, õrn sisu. Mõned piirkondlikud ja kodused versioonid keedetakse, mitte ei prae, seega nimi ei taga kindlat valmistamisviisi. Kohupiim on oluline: see annab taignale niiskust ja kergelt hapuka piimaterve maitse, mis erineb tavalisest jahudonitsist.

Tavapärases serveerimises tasakaalustavad soe, mõõdukalt magus taigen hapukoor ja hapu puuviljamoos. Võib esineda mustikat, hapukirssi või muid kohalikke moose, kuid lisand sõltub köögist ja hooajast. Väike taignapall, mis asetatakse rõnga peale, on praetud versioonides tavaline esitlus, kuid mitte kõigi valmististe reegel. Rumeenia köök sisaldab ka teisi juustuküpsetisi ja pelmeene; papanașit tunneb ära eelkõige kohupiimataigna ja iseloomuliku koore-moosi lisandi järgi.

Nime kohta on esitatud mitu seletust, sealhulgas võimalik seos ladina keelse sõnaga papa ja Transilvaania sakslastega. Need on hüpoteesid; ühtegi kindlat leiutajat ega kuupäeva pole tuvastatud. Papanași on tuntud rumeenia magustoit, mida sageli serveeritakse soolastest roogadest, nagu sarmale või mici, järel.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojalt, hapukoore ja puuviljamoosiga, mis on peale lusikatud või kõrvale pakutud.
• Praetud versioone võib serveerida rõngana ja väikese palliga; keedetud versioonidel võib olla teistsugune kuju ja tekstuur.
• Moos võib erineda; nimeta see, kui puuvili on roa jaoks oluline.
• Piimarikas taigen ja lisand teevad sellest magustoidu, mitte soolase juusturoa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Selgita, et papanași on kohupiimapelmeenid või donitsid, ning märgi, kas need on praetud või keedetud.
• Nimeta kasutatud juust ja lisand. Ära eelda, et ricotta on rumeenia originaal.
• Märgi nisu, muna ja piim; kontrolli moosi ja friteerimisõli lisakoostisosi ja ristsaastumist.
• Väldi vaieldavate sõnapäritolude esitamist faktina.

Toitumis- ja allergeeniandmed sõltuvad juustust, praerasvast, lisandist ja portsjoni suurusest.