罗马尼亚奶酪团子 Papanași

究竟是什么

**Papanași 是罗马尼亚奶酪团子或奶酪甜甜圈，最常趁热搭配酸奶油和果酱。**常见餐馆做法为油炸：环形团子上放一颗较小的圆团，再淋上奶油和果酱。罗马尼亚版本会用牛乳凝乳奶酪或乳清奶酪；其他地方的配方可能用意大利乳清干酪或农家奶酪替代。

面团由新鲜凝乳奶酪、面粉和通常会加入的鸡蛋混合制成，再整形烹熟。油炸 papanași 外层金黄，内里柔软嫩滑。部分地区和家庭会改用水煮，因此菜名并不保证某一种烹调方法。凝乳奶酪是关键配料：它为面团带来水分和微酸的乳香，不同于普通面粉甜甜圈。

常见的吃法是趁热搭配酸奶油和酸甜果酱，以平衡微甜的面团。蓝莓、酸樱桃或其他当地果酱都可能出现，具体配料随厨房和季节而变。油炸版本常见在环形团子上放一颗小面团，但并非所有做法都如此。罗马尼亚饮食中还有其他奶酪酥点和团子；papanași 最适合以凝乳奶酪面团及其奶油果酱搭配来辨认。

这个名称有多种词源解释，包括可能源自拉丁语 papa 或特兰西瓦尼亚撒克逊语的说法。这些都仍属假说，目前没有确定的发明者或年代。Papanași 是知名的罗马尼亚甜点，常在 sarmale 或 mici 等咸味菜肴之后供应。

如何供应

• 趁热供应，淋上酸奶油和果酱，或将二者另放一旁。
• 油炸版本可采用环形团子上叠一颗小圆团的摆法；水煮版本的形状和口感可能不同。
• 果酱种类可能变化；若水果品种是菜品特色，应予以说明。
• 面团和配料含乳量较高，适合作为甜点，而非咸味奶酪菜。

菜单上怎么写

• 说明 papanași 是凝乳奶酪团子或甜甜圈，并注明油炸或水煮。
• 写明所用奶酪和配料。不要假定意大利乳清干酪就是罗马尼亚传统原料。
• 标出小麦、鸡蛋和牛奶；并核实果酱及炸锅是否有其他配料或交叉接触。
• 不要将有争议的词源说法写成事实。

营养和过敏原信息取决于奶酪、炸油、配料和份量。