Papanași

Kaj pravzaprav je

Papanași so romunski cmoki ali krofi na osnovi skute, najpogosteje postreženi topli s kislo smetano in sadnim džemom. Običajna restavracijska različica je ocvrta: kos testa v obliki obročka je na vrhu prekrit z manjšo okroglo kroglico, nato pa dopolnjen s smetano in džemom. Romunske različice uporabljajo kravjo skuto ali sirotko, v drugih kuhinjah pa lahko recepti namesto tega uporabijo ricotto ali svež sir.

Testo združuje svežo skuto z moko in običajno z jajcem, nato se oblikuje in kuha. Ocvrti papanași dobijo zapečeno zunanjo skorjo, notranjost pa ostane mehka in nežna. Nekatere regionalne in domače različice so kuhane namesto ocvrte, zato ime ne zagotavlja ene same metode priprave. Skuta je pomembna, saj testu daje vlažnost in rahlo kisel mlečni okus, ki se razlikuje od navadnega krofa iz moke.

Pri običajni postrežbi kisla smetana in kisel sadni namaz uravnovesita topel, rahlo sladek kos testa. Pojavijo se lahko borovnični, višnjevi ali drugi lokalni džemi, vendar se preliv spreminja glede na kuhinjo in sezono. Majhna kroglica testa na vrhu obročka je značilna predstavitev pri ocvrtih različicah, ni pa pravilo za vse pripravke. Romunska kuhinja pozna tudi druge pecivo in cmoke iz sira; papanași prepoznamo predvsem po testu iz skute in značilni spremljavi iz smetane in namaza.

Za ime obstaja več predlaganih razlag, med drugim možna povezava z latinskim papa in s transilvanskimi Sasi. To so še vedno hipoteze; nobenega izumitelja ali datuma ni mogoče zanesljivo dokazati. Papanași so znana romunska sladica, pogosto postrežena po slanih jedeh, kot so sarmale ali mici.

Kako se postreže

• Postrezite toplo, s kislo smetano in sadnim namazom, ki je prelit čez ali postrežen ob strani.
• Ocvrte različice so lahko zložene kot obroček in majhna kroglica; kuhane različice imajo lahko drugačno obliko in teksturo.
• Namaz se lahko razlikuje; navedite ga, kadar je sadje za jed pomembno.
• Testo in preliv, bogata z mlečnimi sestavinami, naredita jed za sladico, ne za slani sirni prigrizek.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pojasnite, da so papanași cmoki ali krofi iz skute, in navedite, ali so ocvrti ali kuhani.
• Navedite uporabljeni sir in preliv. Ne predpostavljajte, da je ricotto izvirna romunska sestavina.
• Označite pšenico, jajce in mleko; preverite namaz in ocvirno maščobo za dodatne sestavine ali navzkrižno kontaminacijo.
• Izogibajte se predstavljanju spornih izvorov besed kot dejstev.

Podatki o hranilnih vrednostih in alergenih so odvisni od sira, maščobe za cvrtje, preliva in velikosti porcije.