Papanași

Ew bi rastî çi ye

Papanași pêçikên (donatên) Romanî ne ku bi penîrê ve tên çêkirin, bi gelemperî germ bi qeymax û mirebeya fêkiyan tên xwarin. Şêweyekî naskirî yê xwaringehan sorkirî ye: parçeyeke şeklê xelekê bi topikeke piçûktir tê serpêçkirin, paşê bi krêm û reçelê tê temamkirin. Di guhertoyên Romanî de penîra şîrê ya ji mast an jî penîra zerdavê tê bikaranîn; reçeteyên li cihên din dibe ku ricotta an penîra kulikê bi cih bikin.

Hevirê ji penîra nû, ard û bi gelemperî hêk pêk tê, paşê tê şeklandin û pijandin. Papanașiyên sorkirî li derveyê xwe qişteke zêrîn çêdikin û li navenda xwe nerm û nermik dimînin. Hin guhertoyên herêmî û malî bi kelandinê ne bi sorkirinê têne çêkirin, ji ber vê yekê nav bi tenê rêbaza pijandinê nîşan nade. Penîr girîng e: ew şilbûnê dide hevirê û tamek kêm-tirş a şîrî dide ku ji donatên ardê yên sade cuda ye.

Di serveke gelemperî de qeymax û mirebeya fêkiyek tirş hevsengiyê didin hevirê germ û hindik şîrîn. Mirebeya morî, kîrazê tirş an reçelên din ên herêmî dibe ku xuya bibin, lê pêşkêş bi pêjgeh û demsalê diguhere. Topikeke biçûk ku li ser xelekê tê danîn di guhertoyên sorkirî de şêweyekî naskirî ye, ne qaîdeyeke ji bo hemû amadekariyan e. Pêjgeha Romanî xwarinên din ên penîrî û pêçikan jî dihewîne; papanaş bi hevirê penîrê û cotek qeymax û mirebeyê ya taybet tê nasîn.

Navê wê çend ravekirinên pêşniyarkirî hene, di nav de girêdaneke mimkun bi Latînî papa û bi Saksonên Transilvanyayê re. Ev hîpotez in; ti destpêker an dîrokeke yekane nehatiye piştrastkirin. Papanași şîrîniyeke naskirî ya Romanî ye, bi gelemperî piştî xwarinên xwê-dar wek sarmale an mici tê xwarin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ pêşkêş bikin, bi qeymax û mirebeya fêkiyan ku li ser an li kêleka wê tê danîn.
• Guhertoyên sorkirî dikarin wek xelek û topikek biçûk bên danîn; guhertoyên kelandî dibe ku şêwe û tekstureke cuda hebin.
• Mirebe dikare cuda be; dema fêkî ji bo xwarinê girîng e, navê wê bibêjin.
• Hevir û serveya bi şîrê dewlemend wê wek şîrînî ne wek penîrek xwê-dar dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Ravekin ku papanaş pêçikên penîrê an donat in, û bêjin ka sorkirî ne an kelandî ne.
• Penîr û serveya bikaranîn navkin. Nefikirin ku ricotta orîjînala Romanî ye.
• Genim, hêk û şîr destnîşan bikin; mirebe û rûnê sorkirinê ji bo madeyên zêde an kontaminasyona hevgirtî kontrol bikin.
• Gotinên nakok ên eslê navê wek rastiyê nepêşkêş bikin.

Alerjen û agahiyên xwarinê li gorî penîr, rûnê sorkirinê, serveyê û mezinahiya porsiyonê diguherin.