Papanași

Šta je zapravo

Papanași su rumunski kolači ili krofne od sirnog testa, najčešće služeni topli uz kiselu pavlaku i voćni džem. Uobičajen restoranski način pripreme je prženje: kolut testa se prelije manjom loptom, a zatim se završava pavlakom i džemom. U rumunskim verzijama koristi se kravlji svež sir ili sirutka; u drugim kuhinjama može se zameniti ricotom ili svežim sirom.

Testo se pravi od svežeg sira sa brašnom i obično jajetom, zatim se oblikuje i kuva. Prženi papanași dobijaju zlatnu koricu, a unutrašnjost ostaje mekana i nežna. Neke regionalne i kućne verzije se kuvaju umesto prže, pa ime ne garantuje jedan način pripreme. Sir je važan: daje testu vlažnost i blago kiselkast mlečni ukus, koji se razlikuje od običnih krofni od brašna.

U uobičajenom posluživanju, kisela pavlaka i kiseo voćni džem uravnotežuju toplo, blago slatko testo. Mogu se pojaviti džem od borovnica, višanja ili drugih lokalnih vrsta, ali preliv zavisi od kuhinje i sezone. Mala loptica testa na vrhu koluta je poznat prikaz kod prženih verzija, ali nije pravilo za sve pripreme. Rumunska kuhinja ima i druga peciva i knedle sa sirom; papanași se najbolje prepoznaju po testu od svežeg sira i karakterističnoj pratnji od pavlake i džema.

Za poreklo imena predloženo je nekoliko objašnjenja, uključujući moguću vezu sa latinskim papa i sa transilvanskih Sasa. To su i dalje pretpostavke; nijedan pronalazač ni datum nisu utvrđeni. Papanași su poznat rumunski desert, često posluživan posle slanih jela poput sarmala ili mici.

Kako se služi

• Služi se toplo, sa kiselom pavlakom i voćnim džemom, prelivenim preko ili pored.
• Prženi primerci mogu biti složeni kao kolut i mala loptica; kuvani mogu imati drugačiji oblik i teksturu.
• Džem može varirati; navedite ga kada je voće važno za jelo.
• Testo bogato mlečnim proizvodima i preliv čine ga desertom, a ne slanim sirnim predjelom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite da su papanași kolači ili krofne od sirnog testa i navedite da li su pržene ili kuvane.
• Navedite sir i preliv koji se koriste. Ne pretpostavljajte da je ricota rumunski original.
• Označite pšenicu, jaja i mleko; proverite džem i ulje za prženje zbog dodatnih sastojaka ili unakrsne kontaminacije.
• Izbegavajte predstavljanje spornih objašnjenja porekla reči kao činjenica.

Podaci o nutritivnim vrednostima i alergenima zavise od sira, masnoće za prženje, preliva i veličine porcije.