Merguez

Merguez është suxhuk i hollë dhe pikant i Magrebit, i bërë zakonisht me qengj ose viç. Qimnoni, koriandri dhe harissa i japin ngjyrë të kuqe e aromë të dallueshme; tradita e tij ndahet mes disa vendeve të Afrikës së Veriut.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i grirë përzihet me yndyrë, hudhër dhe erëza, veçanërisht qimnon, koriandër e spec djegës/harissa, pastaj futet në një cipë të hollë. Recetat ndryshojnë sipas prodhuesit dhe vendit, ndaj shkalla e pikantes nuk është e njëjtë kudo. Cipa e hollë piqet shpejt dhe lejon që erëzat të aromatizojnë pjatat shoqëruese.

Hollësia e cipes e bën të përshtatshëm për skarë të shpejtë. Merguez skuqet e piqet deri në brendësi para se një suxhuk më i trashë të marrë ngjyrë të mirë.

Si shërbehet

• I pjekur në skarë, i plotë ose i prerë, me kuskus apo në sanduiç.
• Me harissa anash për ata që duan më shumë djegësi.
• Si pjatë kryesore ose si përbërës në gjellë si ojja.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruajeni si suxhuk të traditës së përbashkët magrebine, jo si ekskluzivisht të një vendi.
• Tregoni nëse shërbehet në sanduiç, në pjatë skare ose në një gjellë tjetër.
• Vlerësoni me ndershmëri djegësinë, e cila ndryshon sipas recetës.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.