Merguez je magrebska začinjena kobasica od jagnjetine i govedine, pečena na brzom žaru.

Merguez je tanka, ljuta kobasica od jagnjetine i govedine, obojena harisom i paprikom u tamnocrvenu boju. Osnovna je namirnica Magreba; Tunis, Alžir i Maroko podjednako je smatraju svojom, ali kobasica prethodi savremenim granicama i nijedna je država ne može prisvojiti samo za sebe.

Šta je zapravo

Mlevena jagnjetina i govedina mešaju se sa harisom, paprikom, kimom i belim lukom u tamnocrvenu pastu, pa pune u tanko prirodno crevo. Tako dobijaju uži oblik od debljih evropskih kobasica. Peku se kratko na direktnoj vatri: tanko crevo brzo se zapeče, a začinjeno meso skuva za nekoliko minuta. Masnoća koja curi prenosi ljutinu harise na prilog uz koji se služe.

Tanka opna omogućava brzo pečenje. Kobasica ovog obima porumeni i bude pečena za vreme u kom bi se deblja tek počela zapeći; zato je pogodna za brzi roštilj, ne dugo kuvanje.

Kako se služi

• Cela ili isečena, uz kuskus ili u sendviču.

• Uz harisu sa strane za goste koji žele još ljutine.

• Kao glavno jelo ili sastojak drugih jela, poput ođe.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite je kao zajedničku magrebsku kobasicu, ne isključivo iz jedne zemlje.

• Navedite način posluživanja: u sendviču, na roštiljskom tanjiru ili kao sastojak drugog jela.

• Iskreno opišite ljutinu, jer se količina harise i jačina razlikuju među proizvođačima.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.