Merguez

Merguez er en tynn, sterk lamme- og storfepølse med dyprød farge fra harissa og paprika. Den er en felles mattradisjon i Maghreb, kjent i Tunisia, Algerie og Marokko fra før dagens grenser.

Hva det egentlig er

Lamme- og storfekjøttdeig blandes med harissa, paprika, spisskummen og hvitløk og fylles i en smal naturtarm. Pølsen grilles raskt over direkte varme. Tarmen får grillpreg mens kjøttet gjennomstekes på få minutter, og fettet bærer kryddersmaken ut i tilbehøret.

Den smale formen gjør den rask å grille. En tykkere pølse trenger lengre tid før midten er ferdig, mens merguez passer som en rask grillrett.

Slik serveres det

• Grillet hel eller i skiver, gjerne med couscous eller i brød.
• Med ekstra harissa ved siden av for dem som ønsker mer styrke.
• Som hovedrett eller som smaksgrunnlag i retter som ojja.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den som maghrebinsk fremfor eksklusivt fra ett land.
• Si om den kommer i brød, på grilltallerken eller som ingrediens i en annen rett.
• Beskriv styrken ut fra pølsen som faktisk brukes, siden harissamengden varierer mye.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.