Locro de Papa（安地斯乳酪馬鈴薯濃湯）

實際上是什麼

Locro de papa 是安地斯馬鈴薯濃湯，以乳酪和牛奶收尾，常搭配酪梨。

Locro de papa 與厄瓜多爾高地相關。將馬鈴薯放入調味高湯中煮至柔軟；有些馬鈴薯會散開，使湯底變得濃稠。常用牛奶和乳酪作收尾，酪梨則常作為配料或配菜。各食譜不同，不能只憑名稱推定每碗都含相同乳製品或裝飾。

這是一道馬鈴薯湯，不是口感固定的馬鈴薯泥。湯底可保留粗獷質地和馬鈴薯塊，也可能因部分馬鈴薯散開而變得較濃。部分食譜使用胭脂樹籽或香草增添色澤和香氣，但並非通用配料。酪梨和乳酪與溫熱湯品形成口感對比；若分開供應，菜單應說明實際配料。Locro 屬於更廣泛的安地斯湯品家族，而「de papa」指以馬鈴薯為主的版本。菜單應列出牛奶、乳酪和高湯成分，因為會影響風味和過敏原。此處描述厄瓜多爾高地做法，不宣稱 locro 整個傳統只屬於單一地區。

如何供應

• 現做並以符合料理習慣的溫度和濃稠度供應。
• 食譜各有不同，請說明主要內餡、蛋白質或配菜。

菜單上怎麼寫

• 列出廚房實際使用的主要食材和製作方式。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認食譜和共用設備。