Chả cá

Chả cá je bela riba, marinirana s kurkumo in pečena pri mizi s koprom ter mlado čebulo, dokler zelišča ne ovenijo v vročem olju. Jed je tesno povezana s Hanojem in restavracijo Chả Cá Lã Vọng; ulica, na kateri je odprla vrata pred več kot stoletjem, se danes imenuje Chả Cá.

Kaj pravzaprav je

Čvrsto belo ribo marinirajo s kurkumo in galangalom. Nato jo v majhni ponvi na prenosnem gorilniku pečejo neposredno za mizo. V cvrčeče olje dodajo veliko kopra in mlade čebule, da se zelišča zmehčajo, namesto da bi ostala surov okras. Gost si sam pripravi skledo: riževe rezance obloži z ribo in ovenelimi zelišči, doda zdrobljene arašide, sveža zelišča ter limeto. Zraven ponudijo omako iz fermentirane kozje paste in limete ali blažjo ribjo omako. Kuhanje pri mizi je del same jedi; riba in zelišča se med obrokom še naprej spreminjajo.

Kako se postreže

• Ponev s cvrčečo ribo postrežejo na mizi, rezance in zelišča pa posebej.
• Gost si sam sestavi grižljaje z arašidi in omako.
• Pogosto sta na voljo omaka mắm tôm ali blažja ribja omaka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite ribe, arašide in rake v omaki mắm tôm.
• Opišite, da se riba dokonča pri mizi.
• Navedite sestavine, ki jih gost sam doda v skledo.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.