Chả cá

Chả cá je hanojsko jelo od bijele ribe marinirane kurkumom, koja se prži s koprom i mladim lukom. Bilje se u vrućoj tavi lagano povije, a zalogaji se zatim slažu s rižinim rezancima, kikirikijem i dodatnim začinskim biljem. Jelo je toliko vezano uz Hanoj da je po njemu nazvana ulica Chả Cá.

Što je to zapravo

Čvrsta bijela riba nareže se na komade i marinira s kurkumom, češnjakom i začinima. Zatim se prži, često pred gostima na stolu, s mnogo kopra i mladog luka. U zdjelu se stavljaju rižini rezanci i svježe bilje, preko njih riba, a na kraju kikiriki i umak od ribljeg umaka.

Kopar je ovdje osnovni okus, a ne tek ukras. Količina bilja daje jelu njegovu osobitu aromu i razlikuje ga od uobičajenih vijetnamskih ribljih jela.

Kako se poslužuje

• Vruće iz tave, uz hladne rižine rezance i bilje.
• Uz kikiriki i nước chấm za začinjanje.
• Svaki zalogaj sastavlja se u zdjeli neposredno prije jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite ribu i kikiriki kao alergene.
• Objasnite način posluživanja s rezancima i svježim biljem.
• Navedite ako se riba prži na stolu pred gostima.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.