Chả cá

Chả cá je biela ryba marinovaná s kurkumou, opekaná pri stole s kôprom a jarnou cibuľkou, potom spájaná s ryžovými rezancami, arašidmi a bylinkami. Hanojské jedlo je späté s reštauráciou Chả Cá Lã Vọng, otvorenou pred vyše storočím; jej ulica bola neskôr pomenovaná podľa jedla.

Čo to v skutočnosti je

Pevná biela ryba sa marinuje v kurkume a galangale. V malej panvici na prenosnom variči sa pri stole opeká s veľkým množstvom kôpru a jarnej cibuľky, ktoré vädnú priamo v horúcom oleji. Hostia si skladajú misky z ryby, varených byliniek, rezancov, drvených arašidov, čerstvej vňate a limetky. Používajú dip mắm tôm z krevetovej pasty a limetky alebo jemnejšiu rybaciu omáčku.

Príprava pri stole je súčasťou charakteru jedla. Ryba sa ďalej opeká a kôpor mäkne počas jedenia, takže posledné sústo sa líši od prvého.

Ako sa podáva

• V panvici na prenosnom variči pri stole, s priebežne opekanou rybou a bylinkami.
• Každý hosť si skladá vlastnú misku s rezancami, arašidmi a vňaťou.
• S krevetovo-limetkovým alebo jemnejším rybacím dipom bokom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ryby a arašidy; pri krevetovom dipe aj kôrovce.
• Pomenujte dip, pretože fermentovaný mắm tôm je oveľa výraznejší než rybacia omáčka.
• Vysvetlite prípravu a skladanie pri stole, aby hostia neočakávali hotový tanier.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.