Chả cá

A chả cá különleges hano-i halétel: a fűszeres halat kis asztali serpenyőben sütik, és a vendégek maguk állítják össze a tésztás falatokat. A fogás annyira összeforrt a Chả Cá Lã Vọng étteremmel, hogy a környező utcát is róla nevezték el.

Mi is ez valójában

A kemény húsú fehér halat kurkumával és galangállal pácolják. Az asztalnál, hordozható főzőn forró olajban sütik, majd kaprot és újhagymát adnak hozzá, amelyek a serpenyőben összeesnek. A vendég rizsvermicellire teszi a halat és a fűszernövényeket, tört földimogyoróval, friss zöldekkel és lime-mal egészíti ki. Mắm tôm garnélapasztás mártás vagy enyhébb halszósz jár hozzá.

Hogyan tálalják

A serpenyő az asztalon marad, és az étel a közös sütés közben készül tovább: az első és az utolsó falat íze is változik, ahogy a kapor megfonnyad.

Hogyan írd ki az étlapra

Jelezd, hogy asztalnál sütött, közösen fogyasztott ételről van szó. Nevezd meg a halat, a földimogyorót és a garnélapasztás vagy halszószos mártást; tüntesd fel az allergéneket.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.