Brigadeiro

Το brigadeiro είναι συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και κακάο μαγειρεμένα μαζί ώσπου να γίνουν πηχτό φοντάν, πλασμένο σε μικρά μπαλάκια και καλυμμένο με τρούφα σοκολάτας. Βρίσκεται στο επίκεντρο των βραζιλιάνικων εορταστικών γλυκών και κανένα πάρτι γενεθλίων δεν θεωρείται σωστά οργανωμένο χωρίς ένα ταψί από αυτά. Το όνομα λέγεται πως προέρχεται από έναν ταξίαρχο της βραζιλιάνικης αεροπορίας, προς τιμήν του οποίου ονομάστηκε το γλυκό τη δεκαετία του 1940.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και κακάο σιγομαγειρεύονται μαζί σε κατσαρόλα και ανακατεύονται συνεχώς ώσπου να πήξει το μείγμα αρκετά ώστε, όταν περάσει σπάτουλα, να φανεί για λίγο ο πάτος της κατσαρόλας πριν το φοντάν κλείσει ξανά. Αυτό το οπτικό σημάδι είναι η καθιερωμένη δοκιμή ετοιμότητας και είναι πιο αξιόπιστο από έναν συγκεκριμένο χρόνο μαγειρέματος. Αφού κρυώσει τόσο ώστε να το χειρίζεται κανείς, το φοντάν πλάθεται σε μικρά μπαλάκια, καθένα καλύπτεται ολόκληρο με τρούφα σοκολάτας (granulado) για την κλασική εκδοχή. Στα πάρτι είναι συνηθισμένη και η πολύχρωμη τρούφα ή άλλες επικαλύψεις.

Η σωστή διάρκεια μαγειρέματος είναι όλη η τεχνική. Αν δεν μαγειρευτεί αρκετά, το brigadeiro θα είναι πολύ μαλακό για να πλαστεί· αν παραμαγειρευτεί, θα γίνει σκληρό και κοκκώδες όταν κρυώσει. Το σύντομο διάστημα όπου το μείγμα ξεκολλά καθαρά από την κατσαρόλα είναι ακριβώς η στιγμή να αποσυρθεί από τη φωτιά.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρά ατομικά χάρτινα φορμάκια.
• Ως γλυκό πάρτι, ιδιαίτερα σε γενέθλια, δίπλα στην τούρτα και όχι αντί για αυτήν.
• Μερικές φορές ως γέμιση ή επικάλυψη τούρτας αντί να πλαστεί σε ατομικά μπαλάκια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά.
• Είναι φυσικά vegetarian.
• Πείτε ποια επικάλυψη χρησιμοποιείται, καθώς η τρούφα σοκολάτας είναι κλασική αλλά υπάρχουν και άλλες εκδοχές.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.