Baghali Polo

Baghali polo on tillin ja härkäpapujen kanssa höyrytettyä basmatiriisiä, jonka koko kattila tuoksuu yrteiltä ja jonka jyvät ovat kauttaaltaan vihreäpilkkuisia. Se tarjoillaan perinteisesti haudutetun lampaanpotkan kanssa, mutta riisi on niin omaleimaista, että moni tilaa sen yhtä lailla lisukkeena kuin lihan kumppanina.

Mitä se oikeastaan on

Riisi esikypsennetään nopeasti ja ladotaan sitten kattilaan runsaan tuoreen tai kuivatun tillin sekä kuorittujen härkäpapujen kanssa. Se höyrytetään hitaasti kannen alla kypsäksi, jolloin tillin väri ja aromi leviävät koko riisiin: jokainen jyvä saa vihreitä pilkkuja sen sijaan, että yrtit jäisivät pinnalle koristeeksi. Erillisessä astiassa pitkään haudutettu lampaanpotka, joka irtoaa haarukalla, tarjotaan perinteisenä lisänä.

Tillin täytyy kypsyä riisin joukossa, ei vain koristaa sitä lopuksi. Kun yrtti höyrystyy riisin kanssa alusta asti, syntyvät baghali polon tasainen vihreys ja syvä yrttinen maku. Vasta lopuksi tavallisen riisin päälle ripoteltu tilli näyttää samankaltaiselta mutta maistuu selvästi latteammalta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, lautaselle keoksi nostettuna, haudutetun lampaanpotkan kanssa.
• Erikseen tarjotun rapean tahdig-kuoren kanssa, jos riisi on höyrytetty niin, että pohjaan muodostuu kuori.
• Pääruokana, usein persialaisella sunnuntaiaterialla tai juhlapöydässä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Riisi on sellaisenaan luontaisesti kasvisruokaa, ennen lampaan lisäämistä.
• Riisissä itsessään ei ole tavallisia merkittäviä allergeeneja; ilmoita lisäkastikkeiden maitotuotteet tai pähkinät.
• Kerro, käytetäänkö tuoreita vai pakastettuja härkäpapuja, sillä saatavuus vaihtelee sesongin mukaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.