Baghali polo

Baghali polo je pirinač kuvan na pari s mirođijom i bobom, tradicionalno poslužen uz posebno dinstanu jagnjeću kolenicu. Bilje se kuva zajedno s pirinčem, pa svako zrno poprimi njegovu boju i aromu.

Šta je zapravo

Pirinač se kratko obari, zatim slaže u lonac s dosta sveže ili sušene mirođije i oljuštenom bobom. Poklopljen se polako pari dok se pirinač ne skuva i ne upije miris mirođije kroz sva zrna, koja postanu prošarana zelenim. Jagnjeća kolenica dinsta se posebno, dovoljno dugo da se lako odvaja viljuškom, pa se služi uz pirinač.

Mirođija treba da se skuva zajedno s pirinčem, a ne samo da se pospe po vrhu. Para tokom kuvanja daje baghali polou ravnomernu zelenu prošaranost i dubok biljni ukus; mirođija dodata na kraju izgleda slično, ali daje mnogo slabiji ukus.

Kako se služi

• Vruće, u gomilici na tanjiru, uz dinstanu jagnjeću kolenicu.
• Uz zasebno poslužen hrskavi sloj tahdiga ako je pirinač kuvan tako da ga dobije.
• Kao glavno jelo, klasičan persijski nedeljni ili svečani obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Sam pirinač je prirodno vegetarijanski, pre dodavanja jagnjetine.
• U samom pirinču nema uobičajenih glavnih alergena; navedite mlečne proizvode ili orašaste plodove ako se koriste u pratećem sosu.
• Recite da li se koristi sveža ili zamrznuta boba, jer dostupnost zavisi od sezone.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.