马拉维玉米糊主食（Nsima）

究竟是什么

Nsima 是马拉维日常主食，将玉米粉煮成紧实玉米糊，搭配蔬菜酱或炖菜。

将磨碎玉米粉搅入热水，煮成浓稠、紧实、可塑形或分份供应的团状物。成品软硬取决于玉米粉与水的比例和烹调时间。Nsima 本身是主食，不是配套蔬菜酱或炖菜；除非加入同一锅中，蔬菜、豆类、鱼或肉都属于配菜。一餐即使 nsima 做法相似，也会因配菜而大不相同。菜单应说明实际配搭的菜肴，不要把原味玉米粥描述成完整组合餐。代表性实体是玉米为主；酱汁或蔬菜酱应单独核实过敏原和营养。类似紧实玉米糊在邻国也有，但当地名称仍值得保留。

趁温热分份塑形，并与蔬菜酱或炖菜一口一口搭配。配菜提供餐食主要的调味和变化。若厨房的 nsima 只用玉米，不要暗示肉类或蔬菜酱已包含在主食中。

如何供应

• 现做现供，搭配当地常见配菜。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 作出饮食属性或过敏原声明前，向厨房确认食材和制作方式。