İşkembe çorbası

İşkembe çorbası je gosta turška juha iz vampov, dolgo kuhanih do mehkega. V Turčiji jo pogosto najdejo v specializiranih nočnih restavracijah, kjer jo postrežejo pozno zvečer ali zgodaj zjutraj.

Kaj pravzaprav je

Goveje ali ovčje vampe temeljito očistijo in počasi kuhajo, dokler ne postanejo mehki. Juho zgostijo z moko ali rumenjakom in začinijo s česnom; pogosto se ob strani ponudita kis s česnom in rdeča paprika. Recepti se razlikujejo po teksturi in dodatkih.

Vampi ostanejo glavna sestavina in juhi dajo značilen okus ter teksturo. Tradicionalno jo nekateri jedo kot krepko jed po alkoholu, vendar ni zdravilo za mačka.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, s česnovim kisom ob strani.
• Z rdečo papriko ali čilijevim oljem po okusu.
• S kruhom, pogosto kot pozni nočni obrok.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedite, da juha vsebuje vampe in ali so goveji ali ovčji.
• Opišite zgoščevalec in začimbe, zlasti moko ali jajce.
• Opozorite na pšenico, jajca in morebitne dodatke v začimbni omaki.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.