İşkembe çorbası

İşkembe çorbası er innmat av vom kokt i timevis til en lys, fyldig suppe med hvitløk. I Tyrkia spises den ofte etter en lang kveld ute. Tradisjonen bygger på forestillingen om at den varme, fyldige suppen roer magen før sengetid.

Hva det egentlig er

Vom renses grundig og småkoker i timevis, noen ganger med litt kjøtt på bein, til den blir helt mør og kraften lys og fyldig. En jevning av smør og mel piskes inn i den silte kraften for mer tykkelse. Den siste smaksettingen skjer ved bordet: gjesten rører inn eddik eller sitron, knust hvitløk og varm chiliolje etter egen smak.

Tilbehøret av hvitløk og eddik eller chiliolje ved bordet er en del av tradisjonen. Hver gjest justerer selv forholdet mellom syre og styrke. En bolle uten dette tilbehøret mangler en sentral del av serveringen.

Slik serveres det

• Varmt i en bolle, med hvitløkseddik og chiliolje ved siden av til å røre inn.
• Sent om natten, på egne işkembe-suppesteder som ofte holder åpent til morgenen.
• Med brød til å dyppe.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk i smøret og hvete i jevningen.
• Si at suppen smaksettes med hvitløk og eddik ved bordet, så nye gjester vet hvordan den spises.
• Navngi vom som hovedingrediens, siden navnet alene ikke forklarer innholdet for alle.
• Oppgi om den også tilbys utenom nattserveringen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.