İşkembe Çorbası

İşkembe çorbası şorbeyeke stûr, zer û bi sîr e ku ji işkembeyê (zikê pezê) hatiye çêkirin û bi demjimêran hatiye kelandin. Ew xwarineke şevê ya Tirkî ye, bi kevneşopî piştî şeveke dirêj a derve tê xwarin, bi baweriya baş-damezrandî ku germî û dewlemendiya wê berî razanê mîdeyê rehet dike.

Ew bi rastî çi ye

Işkembe bi baldarî tê paqijkirin û bi demjimêran dikele, carinan bi hindik goştê bi hestî li kêleka, heta ku bi temamî nerm dibe û şorbe dibe bingehekî stûr û dewlemend a zer. Rouxeke ji tereyê û ardê li şorbeya sîkirî tê lêdan da ku wê hê bêtir stûr bike, û wê di metbexê de nayê qedandin, li ser sifreyê tê qedandin — firîkeke sirkê an lîmonê û sîrê pelçiqandî ku di rûnê îsota germ de tê tevlihevkirin ji aliyê mêvan ve li gorî tamê têne zêdekirin, ne ku di reçeteyê de hatibin pijandin.

Sîr-û-sirke an sîr-û-rûnê îsotê yên ku li ser sifreyê, ne di qazanê de, têne qedandin beşek ji kevneşopiyê ne. Tasek bêyî wan nebûna taybetmendiya ku ji bo awayê xwarina İşkembe çorbasî navendî ye dihewîne — her mêvan hevsengiya tûjbûn û germiyê bi xwe rast dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasekê de, bi sîr-sirke û rûnê îsotê li kêleka ku têne tevlihevkirin.
• Şevê dereng, li dikanên şorbeya işkembeyê yên taybet ku gelek caran heta sibehê vekirî ne.
• Bi nan, ji bo şilkirinê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hilberên şîr ji tereyê ku di rouxê de tê bikaranîn nîşan bidin.
• Bibêjin ku ew bi kevneşopî li ser sifreyê bi sîr û sirkê tê qedandin, ji ber ku mêvanên ku xwarinê nenas dikin dibe ku nizanibin bipirsin.
• Işkembe wekî malzemeya sereke bi zelalî qeyd bikin, ji ber ku hin mêvan dibe ku ji navê wê bi tena xwe hêvî nekin.
• Bibêjin gelo ew li derveyî saetên şevê jî heye, ji ber ku ew bi kevneşopî bêtir xwarineke şevbêdar e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.