İşkembe çorbası je turska supa od škembića, često završena sirćetom i belim lukom za stolom.

İşkembe çorbası je supa od škembića koji se satima kuvaju dok ne omekšaju, a bujon ne postane gust, bled i aromatičan belim lukom. U Turskoj je čest kasnonoćni obrok, tradicionalno posle izlaska; smatra se da njegova toplota i punoća prijaju stomaku pred spavanje.

Šta je zapravo

Škembići se pažljivo očiste i dugo kuvaju, ponekad sa komadom mesa na kosti, dok sasvim ne omekšaju, a bujon ne postane pun i mlečnobele boje. Zaprška od putera i brašna umeša se u procedeni bujon da ga dodatno zgusne. Završni ukusi dodaju se za stolom, ne u loncu: gost po želji umeša malo sirćeta ili limuna i izgnječen beli luk u ljuto ulje od čilija.

Prelivi od belog luka i sirćeta ili čilija dodaju se za stolom kao deo običaja. Bez njih nedostaje mogućnost da svaki gost sam podesi kiselost i ljutinu.

Kako se služi

• Vruća, u činiji, sa belim lukom, sirćetom i uljem od čilija sa strane.
• Kasno noću u posebnim čorbadžinicama koje često rade do zore.
• Uz hleb za umakanje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko iz putera u zapršci.
• Navedite da se tradicionalno završava belim lukom i sirćetom za stolom.
• Jasno recite da su glavni sastojak škembići, jer naziv može biti nepoznat gostima.
• Navedite ako je dostupna i van kasnonoćnih sati, pošto se tradicionalno vezuje za obrok posle izlaska.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.