Rfissa

Rfissa je trhané kurča a šošovica v omáčke s výraznou senovkou gréckou, naliate na kúsky chrumkavej placky alebo natrhaného cesta warqa. Tradične sa pripravuje matke v dňoch po pôrode: marocká tradícia senovke pripisuje podporu zotavenia a tvorby mlieka. Tento kultúrny význam pretrval, hoci sa jedlo dnes podáva širšie pri stretnutiach a oslavách.

Čo to v skutočnosti je

Kurča sa pomaly dusí s cibuľou, veľkou dávkou semien senovky a hrejivým korením, kým sa dá mäso ľahko trhať. V rovnakej šťave sa domäkka uvarí šošovica. Na veľký spoločný podnos sa rozloží vrstvená marocká placka msemen alebo natrhané cesto warqa, buď vopred vysušené a natrhané, alebo čerstvo pripravené. Navrch sa štedro naberie kurča, šošovica a omáčka voňajúca senovkou, ktorá nasiakne do spodnej vrstvy pečiva.

Horkosť senovky je určujúcou a očakávanou chuťou, nie chybou na prekrytie. Omáčka má osobitý horkastý tón, ktorý by sa pri iných jedlách mohol považovať za nedostatok. Tu k nej patrí a verzia s príliš malým množstvom senovky míňa jej podstatu.

Ako sa podáva

• Horúca na veľkom spoločnom podnose, s pečivom nasiaknutým omáčkou.
• Jedáva sa spoločne, často rukami zo spoločného taniera.
• Ako hlavný chod, tradične pre čerstvé matky aj pri rodinných stretnutiach.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu v placke alebo ceste.
• Opíšte skutočnú horkosť senovky v omáčke: hosťom, ktorí ju nepoznajú, pomôže vedieť o tejto osobitej chuti.
• Uveďte spoločné podávanie, ak nejde o jednotlivé porcie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.