Rfissa

Rfissa är strimlad kyckling och linser i en sås med rikligt med bockhornsklöver, hälld över rivet tunnbröd eller warqadeg. Den lagas traditionellt till nyblivna mödrar dagarna efter förlossningen, eftersom bockhornsklöver i marockansk tradition förknippas med återhämtning och mjölkproduktion. Den kulturella kopplingen finns kvar, men rätten äts också vid andra sammankomster och firanden.

Vad det egentligen är

Kyckling bräseras långsamt med lök, rikligt med bockhornsklöverfrön och varma kryddor tills köttet lätt kan strimlas. Linserna tillagas i samma vätska. Msemen, det skiktade marockanska tunnbrödet, eller strimlad warqadeg, torkad och riven eller nylagad, täcker bottnen på ett stort gemensamt fat. Kyckling, linser och sås läggs generöst över så att brödet suger åt sig vätskan.

Bockhornsklöverns beska är en väntad, definierande smak. Den särskilda beska tonen är rättens karaktär, inte något som ska döljas. För lite bockhornsklöver ger en annan smakbalans.

Hur det serveras

• Hett på ett stort gemensamt fat, med brödet genomdränkt av sås.
• Delat mellan gästerna, ofta ätet med händerna från samma fat.
• Som huvudrätt, traditionellt både till nyblivna mödrar och vid familjesammankomster.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i brödet eller degbottnen.
• Beskriv den tydliga bockhornsklöverbeskan för gäster som inte känner till den.
• Ange om rätten serveras på gemensamt fat eller i enskilda portioner.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.