Rfissa

Rfissa on revittyä kanaa ja linssejä sarviapilalla voimakkaasti maustetussa kastikkeessa, joka lusikoidaan revityn, rapean leivän tai warqa-taikinan päälle. Marokkolaisessa perinteessä sitä valmistetaan äidille synnytyksen jälkeisinä päivinä, sillä sarviapilan uskotaan tukevan toipumista ja maidontuotantoa. Tämä ruokakulttuurinen tapa on säilynyt, vaikka nykyisin ruokaa syödään laajemmin kokoontumisissa ja juhlissa.

Mitä se oikeastaan on

Kana haudutetaan hitaasti sipulin, runsaan sarviapilansiemenmäärän ja lämpimien mausteiden kanssa helposti revittäväksi. Linssit kypsyvät pehmeiksi samassa haudutusliemessä. Kerroksellinen marokkolainen msemen-leipä tai revitty warqa-taikina, joko kuivattuna ja paloiksi revittynä tai tuoreena valmistettuna, levitetään suurelle yhteiselle vadille. Kana, linssit ja sarviapilan tuoksuinen kastike lusikoidaan runsaasti päälle ja imeytetään alla olevaan leipään.

Sarviapilan karvaus kuuluu rfissan makuun. Kastikkeen tunnusomainen karvas sävy on odotettu, ei peitettävä virhe. Liian vähäinen sarviapila kadottaa ruoan olennaisen ominaisuuden.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suurelta yhteiseltä vadilta, leipä kastikkeen läpikotaisin kostuttamana.
• Yhdessä, usein käsin yhteiseltä lautaselta syötävänä.
• Pääruokana, perinteisesti sekä uusille äideille että perheen kokoontumisiin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita leipä- tai taikinapohjan vehnä.
• Kuvaa kastikkeen sarviapilakarvaus ruokaa tuntemattomalle vieraalle.
• Kerro, tarjoatko ruoan yhteiseltä vadilta vai yksittäisinä annoksina.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.