Rfissa

Rfissa er kylling og linser i en bukkehornskrydret sauce, serveret over stykker af msemen eller warqa-dej. I marokkansk tradition forbindes retten blandt andet med måltider for en nybagt mor, men den serveres også ved familiesammenkomster.

Hvad det egentlig er

Kylling braiseres langsomt med løg, rigeligt bukkehornsfrø og varme krydderier, til kødet er mørt. Linser koges i samme væde, så de optager smagen. Msemen rives eller skæres i strimler og lægges på et stort fad, hvorefter kylling, linser og sauce fordeles over brødet.

Bukkehorn giver saucen en tydelig bitterhed. Den er en forventet del af smagen, ikke noget der nødvendigvis skal skjules med sødme.

Sådan serveres det

• På et stort fælles fad med brødet under kylling og linser.
• Varmt, så saucen blødgør msemen eller warqa.
• Som et mættende måltid ved familie- eller festbordet.

Sådan skriver du det på kortet

• Forklar brødet under saucen, hvis gæsten ikke kender msemen.
• Oplys om hvede og eventuelle bælgfrugter.
• Beskriv bukkehornets karakteristiske, let bitre smag.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.