Rfissa

Rfissa je piletina i sočivo u sosu s mnogo piskavice, posluženi preko iskidanog hleba ili testa warqa. U marokanskoj tradiciji spremala se za majku u danima nakon porođaja, jer se piskavici pripisuje pomoć pri oporavku i dojenju; danas je i jelo za okupljanja.

Šta je zapravo

Piletina se polako dinsta s lukom, velikom količinom semena piskavice i toplim začinima dok meso ne omekša za lako usitnjavanje. Sočivo se kuva u istoj tečnosti dok ne omekša. Msemen, slojeviti marokanski hleb, ili iskidano testo warqa, suvo ili sveže, raširi se preko velikog zajedničkog tanjira. Odozgo se obilno sipa piletina, sočivo i sos s aromom piskavice, koji natopi hleb ispod.

Gorčina piskavice očekivani je deo ukusa, ne mana koju treba prikriti. Sos ima prepoznatljivu gorkastu notu; verzija s premalo piskavice gubi suštinu jela.

Kako se služi

• Vruća, na velikom zajedničkom tanjiru, s hlebom natopljenim sosom.
• Zajednički, često rukama s istog tanjira.
• Kao glavno jelo za porodilje po tradiciji i za porodična okupljanja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz hleba ili testa.
• Pomenite izraženu gorčinu piskavice kao prepoznatljivu aromu.
• Navedite da li se služi za zajedničko deljenje ili u pojedinačnim porcijama.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.