Rfissa

Rfissa është pulë e thërrmuar dhe thjerrëza në salcë me fenugreek, të hedhura mbi bukë të sheshtë msemen ose petë warqa të copëtuara e të thekura. Tradicionalisht përgatitej për nënën e re pas lindjes; në traditën marokene fenugreek-u besohet se ndihmon rikuperimin dhe prodhimin e qumështit. Sot shërbehet edhe në mbledhje e festa.

Çfarë është në të vërtetë

Pula zihet ngadalë me qepë, sasi të bollshme fara fenugreek-u dhe erëza të ngrohta derisa mishi të ndahet lehtë. Thjerrëzat zihen në të njëjtin lëng deri sa të zbuten. Msemen-i i shtresuar ose warqa-ja përhapet në pjatë të madhe të përbashkët, pastaj sipër hidhen pula, thjerrëzat dhe salca aromatike që njom bukën.

Buka poshtë thith lëngun dhe është pjesë e pjatës. Rfissa nuk është thjesht gjellë pule e shërbyer pranë bukës.

Si shërbehet

• Në pjatë të madhe të përbashkët, me mish e lëng mbi bukën e copëtuar.
• E nxehtë, gjatë vakteve familjare ose festave.
• Me erëza aromatike të dukshme dhe bukë të njomur poshtë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni pulën, thjerrëzat, fenugreek-un dhe grurin.
• Sqaroni bazën e msemen-it ose warqa-s.
• Përmendni kontekstin tradicional pa e paraqitur si këshillë mjekësore.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.