Rfissa

Rfissa ni kuku aliyechanwa na dengu katika mchuzi wenye mbegu nyingi za uwatu, juu ya mkate bapa uliochanwa unaokwaruza au donge la warqa lililochanwa. Kwa jadi hutayarishwa kwa mama mpya siku baada ya kujifungua, kwani desturi ya Morocco huamini uwatu kusaidia kupona na uzalishaji wa maziwa. Huo ni utamaduni wa chakula uliobaki hata kinapoliwa sasa kwa mikusanyiko na sherehe kwa upana zaidi.

Kwa kweli ni nini

Kuku hupikwa polepole na kitunguu, mbegu nyingi za uwatu na viungo vyenye joto la ladha hadi laini vya kuchanwa. Dengu hupikwa katika kimiminika kilekile hadi kulainika. Msemen, mkate bapa wa tabaka wa Morocco, au warqa iliyochanwa, iwe imekaushwa na kuchanwa kwanza au kutengenezwa mpya, hutandazwa chini ya sinia kubwa la pamoja. Kuku, dengu na mchuzi wenye harufu ya uwatu huchotwa kwa wingi juu na kulowesha mkate chini.

Uchungu wa uwatu ni ladha inayotambulisha na inayotarajiwa, si kasoro ya kuficha. Mchuzi una uchungu wa pekee ambao kwingine ungehesabiwa kosa. Hapa hiyo ndiyo ladha yake; kutoweka uwatu wa kutosha hupoteza lengo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Cha moto kwenye sinia kubwa la kugawana, mkate umelowekwa kabisa mchuzi.
• Huliwa pamoja, mara nyingi kwa mkono kutoka sahani moja.
• Kama chakula kikuu, kwa jadi kwa mama mpya na mikusanyiko ya familia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano ya msingi wa mkate au donge.
• Eleza uchungu halisi wa uwatu katika mchuzi, ladha ya pekee ya kufafanua kwa asiyeifahamu.
• Taja kama huletwa kwa kugawana pamoja badala ya sehemu za mtu mmoja.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.