ራክሌት

በእውነቱ ምንድን ነው?

ራክሌት በስዊዘርላንድ የሚገኝ አይብ እንዲሁም ይህን አይብ በማቅለጥና ለስላሳውን ገጽ በድንች ላይ በመፋቅ የሚዘጋጅ ምግብ ነው። ስሙ በተለይ ከቫሌ ክልል ጋር የተያያዘ ቢሆንም ምግቡ አሁን በመላው ስዊዘርላንድ ይወደዳል። በባህላዊ አቀራረብ የአይብ ቁራጭ ፊት ይሞቃል፤ ቀልጦ የተገኘው ንብርብርም ወደ ሳህን ይፋቃል። በጠረጴዛ ላይ የሚቀመጡ ግሪሎች ደግሞ ለእያንዳንዱ ተመጋቢ ክፍል ለየብቻ ለማቅለጥ ዘመናዊ መንገድ ናቸው።

ዋናው ነገር ገጹ እስኪቀልጥ ድረስ ውስጡ ግን ጠንካራ ሆኖ እንዲቆይ የተሞቀ ራክሌት አይብ ነው። ቀቅለው በተዘጋጁ ድንች ላይ በቀጥታ ይፋቃል፤ ብዙውን ጊዜም በኮምጣጤ የተቀመሙ ሽንኩርቶች ወይም ኮምጣጤ ዱባዎች ይታጀባል። ትክክለኛው አይብና መሳሪያው ይለያያል፣ ነገር ግን ምግቡ ተራ የአይብ ፎንዱ አይደለም፤ አይብ በጋራ ድስት ውስጥ ከመሟሟት ይልቅ ተፋቆ በንብርብር ይቀርባል።

ራክሌት በተለይ ከቫሌ ክልልና በስዊዘርላንድ ከክረምት ምግቦች ጋር ይያያዛል። ሰዎች አብረው የሚበሉበት ወዳጃዊ ምግብ ሲሆን፣ ተመጋቢዎች ብዙ ጊዜ ተደጋጋሚ ድርሻ ይቀበላሉ። ታጀቢ ነገሮቹ ሀብታሙን አይብ ለማመጣጠን ጎምዛዛነትና ቅልጥፍና ይጨምራሉ። የምግብ ቤት ዝግጅቶች ከመሠረታዊው ሳህን ባሻገር የደረቀ ስጋ፣ አትክልት ወይም ሾርባ ቢጨምሩ ይህንን በግልጽ ማሳወቅ አለባቸው።

ስሙ ራሱ አይብን ያመለክታል፣ ስለዚህ “ራክሌት አይብ” እና “ራክሌት ምግብ” ብሎ መግለጽ ግራ መጋባትን ይከላከላል። የስሙ መነሻ የሆነው የአገልግሎት ዘዴ የተቆረጠን ገጽ ማሞቅና የቀለጠውን ንብርብር መፋቅ ነው፤ የጠረጴዛ መሳሪያዎች ይህንን ተግባር ለየግል ተመጋቢዎች ያመቻቻሉ። ድንች ቀለል ያለ መሠረት ይሰጣል፣ ኮምጣጤ ዱባዎች ደግሞ ለሀብታሙ አይብ ሹል ተቃራኒ ጣዕም ይጨምራሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ የቀለጠ አይብ በሞቀ ቀቅለው በተዘጋጁ ድንች ላይ ይፋቅ።
• ኮምጣጤ የተቀመመ ሽንኩርት ወይም ኮምጣጤ ዱባ እንደ ባህላዊ ታጀቢ ያቅርቡ።
• ከግል የጠረጴዛ ግሪል የሚቀርብ ከሆነ ይህንን አገልግሎት በግልጽ ይግለጹ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በአይብው ውስጥ ወተት እንዳለ ምልክት ያድርጉ።
• የተጨመረ የደረቀ ስጋ፣ ሰናፍጭ ወይም ሌላ ታጀቢ ለብቻ ይሰይሙ።
• ራክሌትን ከፎንዱ ይለዩ፤ የተረጋገጠ ካልሆነ የአይብ መነሻን በተለየ መልኩ ከመግለጽ ይቆጠቡ።