Raclette

Kwa kweli ni nini

Raclette ni jibini la Uswisi na pia ni mlo unaotegemea kuyeyusha jibini hilo na kukwangua sehemu yake laini juu ya viazi. Jina hili linahusishwa hasa na Valais, ingawa sasa mlo huu unafurahiwa kote Uswisi. Katika huduma ya jadi, kipande kilichokatwa cha jibini hupashwa moto na safu iliyoyeyuka hukwangwa kwenye sahani; vifaa vya kuchomea vilivyo mezani ni njia ya kisasa ya kuyeyusha sehemu za kila mlaji.

Kipengele kikuu ni jibini la raclette lililopashwa moto hadi uso wake uyeyuke huku ndani likibaki thabiti. Hukwanguliwa moja kwa moja juu ya viazi vilivyochemshwa na mara nyingi huambatana na vitunguu au matango ya kachumbari. Jibini na vifaa halisi vinaweza kutofautiana, lakini mlo huu si fondue ya kawaida ya jibini: jibini huyeyushwa na kutolewa kwa tabaka zilizokwanguliwa badala ya kuyeyushwa kwenye sufuria moja ya pamoja.

Raclette inahusishwa hasa na Valais na milo ya majira ya baridi nchini Uswisi. Ni mlo wa kijamii, ambapo wala chakula mara nyingi hupewa sehemu zaidi ya mara moja. Vionjo vinaongeza uchachu na ukakamavu ili kusawazisha utamu mzito wa jibini. Migahawa inapaswa kubainisha ikiwa inaongeza nyama zilizotiwa chumvi, mboga au michuzi zaidi ya sahani ya msingi.

Jina pia linarejelea jibini lenyewe, kwa hiyo kutaja "jibini la raclette" na "mlo wa raclette" kunaweza kuzuia mkanganyiko. Kupasha kipande kilichokatwa na kukwangua safu iliyoyeyuka ndiyo njia ya huduma iliyo nyuma ya jina la mlo; vifaa vya mezani vinabadilisha kitendo hicho kwa wala chakula binafsi. Viazi hutoa msingi laini, huku matango ya kachumbari yakiongeza ladha kali inayopingana na jibini nzito.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kwangua jibini lililoyeyuka hivi karibuni juu ya viazi vya moto vilivyochemshwa.
• Toa vitunguu au matango ya kachumbari kama vionjo vya jadi.
• Ikiwa kinahudumiwa kutoka kwenye kifaa cha kuchomea cha mezani cha mtu binafsi, eleza huduma hiyo waziwazi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja uwepo wa maziwa katika jibini.
• Taja nyama zozote zilizotiwa chumvi, haradali au vionjo vingine kando.
• Tofautisha raclette na fondue, na usiahidi asili maalum ya jibini isipokuwa imethibitishwa.