ஹாரிங்

ஹாரிங் என்பது லேசான உப்புநீரில் பதப்படுத்திய, ஒட்டுண்ணிகளைக் கட்டுப்படுத்த உறையவைத்த ஹெர்ரிங் மீன்; வெள்ளி நிற ஒற்றைத் துண்டாகக் குளிராகத் தரப்பட்டு, பக்கத்தில் நறுக்கிய வெங்காயமும் சில ஊறுகாய்த் துண்டுகளும் இருக்கும். நெதர்லாந்தில் ஜூன் முதல் மீன் வண்டிகளிலும் சந்தைக் கடைகளிலும் விற்கப்படும். நின்றபடி இரண்டு விரல்களால் வாலைப் பிடித்து, தலையைப் பின்னால் சாய்த்து வாய்க்குள் இறக்கிச் சாப்பிடுவது உணவாக மட்டுமல்லாமல் சிறிய தெரு நிகழ்ச்சியாகவும் தோன்றும்.

உண்மையில் இது என்ன

கடலிலேயே மீனின் குடலை நீக்கி உடனே உறையவைப்பர்; ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்லச் சட்டப்படி தேவைப்படும் படி அது. பின்னர் உருகவைத்து லேசான உப்புநீரில் பதப்படுத்துவர். அது சதைச் சுவையை உயர்த்துமே தவிர வெப்பத்தில் வேகவைக்காது. கடைக்கு வரும் மீன் துல்லியமாகச் சொன்னால் பதப்படுத்தியது; முற்றிலும் பச்சையானது அல்ல. ஆனால் அதன் பதமும் சுவையும் சேமிப்புக்காகப் பதப்படுத்திய மீனைவிடப் புதிய மீன்போல் மென்மையாக, மெல்லிய இனிப்புடன் இருக்கும்; புகையூட்டிய அல்லது ஊறுகாயாக்கிய மீனின் கடுமையான உப்புச் சுவை இருக்காது. ஜூன் வாக்கில் விற்கப்படும் புதிய பருவத்தின் முதல் பிடிப்பு ஹொலான்ட்சே நீவே, அதாவது டச்சுப் புதியது, எனப்படும். அதன் அதிகக் கொழுப்புதான் பட்டுப்போன்ற, கிட்டத்தட்ட வெண்ணெய்போன்ற மென்மையைத் தருவதால் அது சிறப்பாக மதிக்கப்படுகிறது.

வெங்காயம் அலங்காரம் அல்ல; மீனின் செறிவுக்கு எதிர்ச்சுவை. பொடியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தின் கூர்மையான சுவை மீனின் கொழுப்புச் செறிவைச் சமப்படுத்தும்; அது இல்லாமல் சுவை மந்தமாக இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுத் துண்டை வாலால் பிடித்து நறுக்கிய வெங்காயத்தில் தோய்த்து, கடையில் நின்றபடி இரண்டு அல்லது மூன்று கடிகளில்.
• முள்கரண்டியை விரும்பும் விருந்தினர்களுக்குத் தட்டில் சிறு துண்டுகளாக, சிறு குச்சிகளுடன்.
• மென்மையான வெள்ளை ரொட்டியில் வெங்காயம், ஊறுகாய் அடுக்கி ப்ரூட்யே ஹாரிங் என்ற சாண்ட்விச்சாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பருவத்தின் முதல் பிடிப்பாக இருந்தால் ஹொலான்ட்சே நீவே என்ற டச்சுப் பெயரைப் பயன்படுத்துங்கள்; அது தனியான தர எதிர்பார்ப்பைக் கொண்டது.
• உறையவைத்துப் பதப்படுத்தியிருந்தாலும் பச்சை மீன் தயாரிப்பு என்று குறிப்பிடுங்கள்; ஒவ்வாமை, கர்ப்பகால உணவு வழிகாட்டுதல்களைப் பார்க்கும் விருந்தினர்களுக்கு இது தேவை.
• தனி மீன் துண்டுடன் ரொட்டி வகையையும் வழங்குங்கள்; சிலர் வழக்கமான தெருவுணவுப் பரிமாறலை விரும்புவர், சிலர் உண்ணும் கருவிகளை விரும்புவர்.