Locro de Papa

Kwa kweli ni nini

Supu nene ya viazi ya Andes, iliyomalizwa kwa jibini na maziwa, mara nyingi hutolewa pamoja na parachichi.

Locro de papa inahusishwa na nyanda za juu za Ekuado. Baadhi ya mapishi huongeza achiote au mimea yenye harufu; parachichi na jibini ni vitu vinavyotumika mara nyingi kama kumalizia.

Locro de papa ni supu ya viazi ya Andes kutoka Ekuado. Viazi huchemshwa hadi viive kwenye mchuzi wenye viungo; baadhi ya viazi hulainika au kuvunjika kidogo ili kuipa supu unene wake. Maziwa na jibini ni viambato vya kawaida vya kumalizia, huku parachichi likitolewa mara nyingi kama kitoweo au kiambatanisho. Mapishi hutofautiana, na jina pekee halihakikishi kwamba kila bakuli lina maziwa, jibini au kitoweo kile kile.

Sahani hii ni supu ya msingi wa viazi, si puree yenye ulaini uliowekwa. Mchuzi unaweza kubaki wa kienyeji, huku vipande vya viazi vikionekana, au kuwa mzito zaidi viazi vinapovunjika. Achiote au mimea yenye harufu vinaweza kuongeza rangi na harufu katika baadhi ya mapishi, lakini maelezo haya si ya lazima kila mahali. Parachichi na jibini hutoa tofauti na supu ya moto; yanapaswa kuorodheshwa kama sehemu za kuhudumia, hasa yanapotolewa kando. Locro ni sehemu ya familia pana ya supu za Andes, huku “de papa” ikibainisha toleo hili lenye msingi wa viazi. Menyu inapaswa kubainisha viambato vya maziwa, jibini na mchuzi kwa sababu hivi hubadilisha ladha na orodha ya viini vya mzio. Maelezo haya yanabaki yakihusu maandalizi ya nyanda za juu za Ekuado bila kudai umiliki wa kipekee wa mila pana ya locro.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa kimeandaliwa upya, kwenye joto na uthabiti unaofaa kwa sahani hii.
• Taja kujaza kuu, protini au kiambatanisho pale mapishi yanapotofautiana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viambato vikuu na mbinu ya maandalizi inayotumiwa na jikoni.
• Kagua mapishi na vifaa vinavyoshirikiwa kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au lishe.