Gnocchi al Vaticano

Gnocchi al Vaticano je jelo od krompirovih njoka povezano s Vatikanom, začinjeno pestom od bosiljka i pančetom, ponekad s pečurkama i paradajzom. Ime označava stil; ne tvrdi da je jelo nastalo u Vatikanu.

Šta je zapravo

Njoke su meke krompirove knedle, kuvane dok ne isplivaju i ne omekšaju. Pesto od bosiljka daje svež biljni ukus, a pančeta dodaje slanost i bogatstvo. Neke verzije u sos stavljaju pečurke i paradajz; to su varijante recepta, a ne stalni sastojci svake pripreme.

Ravnoteža dolazi od toga što sos ostaje odvojen od knedli. Pesto obavija njoke, a pančeta daje ukusnu dubinu. Pečurke sos čine zemljanijim, a paradajz donosi kiselost. Pošto se dodaci razlikuju, jelovnik treba da opiše verziju koju kuhinja zaista sprema.

Kako se služi

• Služite vruće, s pestom i pančetom ravnomerno raspoređenim među njokama.
• Pečurke ili paradajz dodajte samo ako su deo verzije vaše kuhinje.
• Sveže rendani tvrdi sir je opcioni završetak, ako je u receptu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao krompirove njoke sa pestom od bosiljka i pančetom; pečurke i paradajz navedite kada su u jelu.
• Označite pšenicu, jaja i mleko prema njokama, pestu i siru koje zaista koristite.
• U opisu sastojaka navedite pinjole i pančetu kada su prisutni, a pre bilo koje tvrdnje o alergenima ili ishrani proverite recept svoje kuhinje.