Gnocchi al Vaticano

Gnocchi al Vaticano je s Vatikanom povezan jed iz krompirjevih njokov z baziličnim pestom in pancetto, včasih z gobami in paradižnikom. Ime označuje slog in ne trdi, da jed izvira iz Vatikana.

Kaj pravzaprav je

Njoki so mehki krompirjevi cmoki, kuhani, dokler ne priplavajo na površje in se zmehčajo. Bazilični pesto prinese svež zeliščni okus, pancetta pa dodaja slanost in polnost. Nekatere različice imajo v omaki gobe in paradižnik; to so različice recepta, ne stalne sestavine vsake priprave.

Ravnovesje nastane, ker omaka ostane ločena od cmokov. Pesto obda njoke, pancetta doda slan globok okus. Gobe omako naredijo bolj zemeljsko, paradižnik prinese kislino. Ker se dodatki razlikujejo, naj jedilnik opiše različico, ki jo kuhinja res pripravlja.

Kako se postreže

• Postrezite vroče, s pestom in pancetto, enakomerno porazdeljenima med njoke.
• Gobe ali paradižnik dodajte le, če so del različice vaše kuhinje.
• Sveže nastrgan trdi sir je neobvezen zaključek, če je v receptu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite ga kot krompirjeve njoke z baziličnim pestom in pancetto; gobe in paradižnik navedite, kadar so v jedi.
• Označite pšenico, jajca in mleko glede na njoke, pesto in sir, ki jih res uporabljate.
• V opisu sestavin navedite pinjole in pancetto, če sta v jedi, in preden podate trditve o alergenih ali prehrani, preverite recept svoje kuhinje.