Gnocchi al Vaticano

Gnocchi al Vaticano jelo je od krumpirovih njoka povezano s Vatikanom, začinjeno pestom od bosiljka i pancetom, ponekad s gljivama i rajčicom. Naziv označava stil jela; ne tvrdi da je nastalo u Vatikanu.

Što je to zapravo

Njoki su mekani krumpirovi okruglići, kuhani dok ne isplivaju i ne omekšaju. Pesto od bosiljka daje svježinu bilja, a panceta slanoću i punoću. Neke inačice u umak dodaju gljive i rajčicu; to su varijacije recepta, a ne stalni sastojci svake pripreme.

Ravnoteža nastaje kad umak ostane odvojen od njoka. Pesto obavija njoke, a panceta dodaje slanu dubinu; gljive umak čine zemljanijim, rajčica donosi kiselost. Budući da se dodaci razlikuju, jelovnik treba opisati inačicu koju vaša kuhinja doista priprema.

Kako se poslužuje

• Poslužite vruće, s pestom i pancetom raspoređenima među njokima.
• Gljive ili rajčicu dodajte samo ako su dio inačice vaše kuhinje.
• Svježe naribani tvrdi sir kao neobavezan završetak, ako je u receptu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao njoke od krumpira s pestom od bosiljka i pancetom; navedite gljive i rajčicu kad ih ima.
• Označite pšenicu, jaja i mlijeko prema njokima, pestu i siru koje doista koristite.
• Pinjole i pancetu navedite u opisu sastojaka kad su prisutni, a prije tvrdnji o alergenima ili prehrani provjerite recept svoje kuhinje.